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Il nostro Chef, Michele Candeloro,( Pugliese Doc ), nel suo peregrinare culinario oltre alla Cucina Italiana, è stato in Francia, Inghilterra e Giappone. Questo ne fa uno Chef Internazionale ma la sua vera filosofia è questa "Semplicità e Genuinità con un Pizzico di Fantasia" questo cosa vuol dire, fare tesoro della Tradizione Culinaria del Luogo, specialmente quella del nostro Paese e proporre i vari piatti Regionali con una veste nuova e usando metodi di cottura innovativi, più leggeri e più digeribili.
La nuova Filosofia della Cucina, intesa come Benessere non solo del palato, ma anche e soprattutto della nostra forma fisica, tende alla rivisitazione dei Vari Piatti, proponendo varianti: prima di tutto con la qualità dei prodotti, poca manipolazione, cotture più leggere ed alternative a quelle tradizionali.
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