Agnello Pasquale

L'agnello pasquale: dalla tradiazione due ricette facili e gustose

Più che della ricetta, che è veramente semplice, volevo parlarvi degli Ovini e dei Caprini Giovani, le carni tenerissime e saporite dei piccoli della pecora e della capra.  Data la giovane età e l’alimentazione ad elevata percentuale lattea con la quale vengono nutriti, sono  classificate come Carni Bianche, quindi il vero abbacchio-come viene chiamato nel Lazio è alimentato esclusivamente con il latte e macellato all’età di 3-4 settimane per un peso che non dovrebbe superare da  vivo più di 8-10 Kg.

Gli altri di “ qualità Inferiore “ con 2 mesi di vita possono arrivare fino oltre  a 14 Kg. da vivi-  sono commercialmente più redditizi,  la carne tende ad essere  più scura oltre a perdere in morbidezza.

Le migliori razze italiane (purtroppo in commercio ne esistono molte provenienti dall’estero) con la carne più pregiata sono: la Bergamasca, la Garfagnina (Toscana), la Gentile di Puglia, e la Sopravissana.

Veniamo ora  alla nostra ricetta. Le Costolette Scottadito possono essere fatte in 2 modi: alla griglia, appena unte, pepate e messe sopra braci di olivo seccato per almeno 1 anno, oppure nel modo più classico  impanate e fritte; accostamento ideale in questo periodo sono i carciofi da fare  anch’essi fritti.

Costolette Panate e Fritte

Ingredienti per 4 Persone:

• 8-10 Costolette di Abbacchio di 100 gr. Ciascuna
• 2 Uova di Contadino
• Pangrattato
• Padella di Ferro
• Olio Extra Vergine per la Frittura
• Sale e Pepe

Appiattire leggermente le costolette con il batticarne, sgusciate le uova in una terrina, insaporitele con un pizzico di sale e pepe e sbattetele con una forchetta.

Passate le costolette nelle uova sbattute, poi nel pangrattato premendolo bene con le mani. Fate scaldare l’olio nella padella e quando sarà caldo (non deve fumare) friggetevi le costolette girandole con una paletta a metà cottura.

Quando saranno ben dorate, toglietele e sistematele sopra fogli di carta gialla assorbente, unite ancora una leggera spolverata di sale e mangiatele, capirete perché si chiamano Costolette Scottadito, questo a casa, se volete fare gli originali avvolgete gli ossi con fogli di alluminio e servite a tavola, non vi scotterete le dita.

Vino da Abbinare : Merlot Rosso del Lazio (Aprilia) ed un Rosso Sangiovese di Romagna

Buona Pasqua a tutti, rinnovando non solo una tradizione culinaria, ma anche spirituale.