Il polpo affogato

Una ricetta semplice, genuina e con pochi fronzoli, ma gustosa.

Ingredienti per 4 Persone

• 1 Polpo verace, meglio di scoglio del peso di 1 Kg.
• 1 Ciuffo di Prezzemolo, aglio, limone
• 2\3 Coste di Sedano olio Extra Vergine, sale e pepe

La preparazione è importante, e la frollatura è una di quelle, mettete le dita dentro la testa del polpo e sbattetelo se siete sulla scogliera contro una roccia liscia, questo è il metodo migliore, a casa su un piano di marmo, percuotetelo con un mattarello, ma non sarà la stessa cosa.

Immergete il polpo in una pentola con abbondante acqua salata, a freddo. Portate quindi a ebollizione e proseguite la cottura per 30-40 minuti, finchè sarà tenero. Lavate e tritate finemente il prezzemolo, così con il sedano che farete a listarelle sottili.

Quando il polpo sarà ritenuto pronto, per la sua morbidezza , attenzione comunque a non cuocerlo troppo, diventerebbe stoppaccioso e non scivolerebbe in bocca, sgocciolatelelo e la parte della pelle che vedete che va via asportatela, ma non troppa, tagliatelo a vostro piacimento, a me piace sottile.

Conditelo con succo di limone, filo di extra vergine, una macinata di pepe fresco, trito di prezzemolo e sedano, mescolate bene e servitelo caldo, anzi attendete 5 minuti che gli ingredienti si amalgamino e servite ancora tiepido. E’ un piatto che va mangiato in solitaria, cioè così com’è non aggiungete verdure o salse, sarebbe una rovina, ne dovete assaporare tutta la sua natura nella semplicità del piatto.

Vini in Abbinamento

Ottimo un Pinot Bianco del Friuli delicato.

Solopaca Bianco Campano per coloro che amano i sapori più decisi.