Panzanella

Una Ricetta povera per una fresca estate.

Ingredienti:

• Pane cotto a legna raffermo da più giorni
• Cipolla rossa
• Basilico abbondante
• Pomodoro costoluto maturo
• Cetriolo (per coloro che non lo digeriscono non lo mettete)
• Aceto di Vino del Contadino
• Olio Extra Vergine indispensabile
• Sale e Pepe quanto basta

Mettere il pane in ammollo per circa 30’

Prendere il pane e strizzarlo molto bene, sbriciolarlo in una zuppiera e spruzzarlo con l’aceto. Tagliare a fette sottili la cipolla, unire il pomodoro fresco a pezzi, aggiungere abbondante basilico.

Tagliare a mezzelune il cetriolo (affinchè non sia amaro, tagliare le estremità e sfregarle, si formerà una leggera schiuma che laverete, sarà sufficiente per eliminare l’amaro di un cetriolo non troppo fresco).

Unire il sale e poco pepe, aggiungere l’Extra Vergine, mescolare bene e servite freddo (1 ora in frigo)