Pici Toscani in Salsa di Porcini e Pomodorini Pachino

Un classico della tradizione senese, i Pici, rivisitati e proposti con pomodorini pachino e porcini.

Ingredienti per 4 persone:

• 350 gr. di pici
• 10 -12 pomodorini pachino
• 4-5 funghi porcini medi
• olio extra vergine - nipitella
• aglio
• sale e pepe

Preparazione: pulite ed affettate i funghi, lavate e sgocciolate i pomodorini, sbucciate e schiacciate l’aglio. Fate imbiondire l’aglio in un tegame con 3 cucchiai di extravergine, unite i pomodorini, salate, pepate e cuoceteli per 10’ minuti, schiacciandone la maggioranza con una forchetta e tenendone da parte qualcuno intero.

Passate quindi i pomodori al passatutto o se preferite la rusticità lasciate tutto com’è. In una casseruola scaldate con un  fondo di extravergine e peperoncino i porcini per una decina di minuti, unite i pomodorini, sale, pepe e nipitella.

Fate cuocere i pici in abbondante acqua salata, scolateli al dente e versateli nel tegame con il condimento preparato. Lasciateli insaporire per qualche minuto e portateli caldi in tavola.

I Pici:

Tipica pasta casalinga Toscana, area Senese. Viene preparato un impasto di farina di grano tenero acqua e sale che viene steso in una sfoglia dello spessore di 2 cm. e tagliato a piccoli parallelepipedi a sezione quadrata.

Vengono poi rullati sul piano di lavoro con un movimento in avanti ed indietro delle dita tese ed unite, vengono così arrotondati, assottigliati ed allungati fino a renderli simili a grossi spaghetti.

Pomodorini Pachino:

Si possono definire l’emblema del sugo fresco di qualità, piccoli, rossi, rotondi, detti anche ciliegini; provengono ufficialmente, ma si coltivano ovunque, dalla Sicilia nel comprensorio dei Comuni di Pachino e Portopalo di Capo Passero allargandosi a Noto ed Ispica. Il terreno aspro e sassoso unito al sole ed alla influenza del mare ne hanno fatto un marchio IGP fin dal 2003, ma già dagli anni ’20 veniva coltivato in questa zona .

Vino in abbinamento:

Pomino Bianco della Toscana servito freddo a 6/8°