Ricette abruzzesi

2 Piatti di Verdure frizzanti per depurare l’organismo delle feste appena passate.

Come promesso , cominciamo il nuovo anno 2010 con dei Piatti semplici eTipici dell’Abruzzo e con 2 Piatti di Verdure frizzanti per depurare l’organismo delle feste appena passate.

Pecora alla Brace

Ingredienti per 4 Persone:

• 4 Bistecche di Pecora giovane
• 200 gr. 2 spicchi di aglio
• Rosmarino
• Prezzemolo
• Aceto Rosso
• Sale e Pepe
• Olio Extra vergine

Lavate e tritate finemente il prezzemolo, mettete le Bistecche in una pirofila e cospargetele con il prezzemolo, spicchi di aglio a liste , spruzzate aceto e lasciate marinare per circa 2 ore girandole ogni tanto affinchè si insaporiscano.

Trascorso il dovuto tempo, sgocciolatele accuratamente dalla marinatura e ponetele sulla griglia ben calda, finchè saranno ben arrostite, condite con olio sale e pepe e mettetele in un piatto di portata, accompagnandole con questi 2 piatti di verdure insoliti e saporiti.

Vino in Abbinamento: Montepulciano Rosso d’Abruzzo ( Era Ovvio )

Insalata di Puntarelle ed Acciughe

Ingredienti per 4 Persone:

• 500 Gr.di Puntarelle
• 3\4 Acciughe Sotto Sale Grattate e Lavate
• Aglio
• Peperoncino
• Sale e Pepe
• Olio Extra Vergine quanto basta

Lavate le puntarelle, togliendo le foglie esterne verdi e quelle basse che sono più dure; sfilate e tagliate i germogli a listarelle sottili. Mettete il tutto a bagno in acqua fredda e vedrete come si arricceranno per circa un’ora.

Nel Frattempo grattate e lavate leggermente le acciughe per eliminare più sale possibile, scolatele, eliminate la lisca centrale ed in una ciotola schiacciate i filetti ottenuti con aglio, filo di peperoncino, extra vergine, aceto sale e pepe emulsionando il tutto. Sgocciolate le puntar elle, mettetele in un’insalatiera e conditele con la salsa preparata. Servite subito.

Vino in abbinamento: essendo un pPiatto tipicamente laziale consigliamo un Marino Bianco

Insalata di Radicchio con Pere e Gorgonzola

Ingredienti per 4 Persone:

• 400\500 Gr. Radicchio di Campo Variegato, o, Misticanza sempre proveniente da Campo Aperto
• 2\3 Pere
• 1 Scalogno
• Succo Limone
• 150 Gr. Gorgonzola Dolce possibilmente al Peperoncino
• Erba Cipollina (Cipolline di Campo )
• Senape
• Olio Extra Vergine
• Aceto
• Sale e Pepe

Sbucciate lo scalogno, lavatelo e mettetelo a marinare con la senape,aceto, olio extra, sale, pepe, ed emulsioniamo il preparato. Lavate le pere, tagliatele a spicchi sottili e irrorateli subito con succo di limone per non annerirle, pulite i radicchi e tagliatelo a fette sottili, o come più vi aggrada.

Riunite le pere, i radicchi ed il gorgonzola a dadini nell’insalatiera, condite con la salsa preparata e decorate con dei fili di erba cipollina e servite.

Vino in abbinamento: Per i radicchi occorre un vino leggero e soave – Lago di Caldaro Rosso ( Trentino Alto Adige)