Risotto ai frutti di mare

La voglia di Mare ed i suoi prodotti unici si esaltano in un classico della cucina italiana, soprattutto con prodotti genuini e del luogo.

Risotto alla Marinara Ingredienti per 4 Persone

• 2 Kg di frutti di mare (cozze, calamari, telline, cannolicchi e gamberetti).
• 350 gr. di riso, scalogno, aglio, pomodoro san marzano, olio extra vergine.
• Ciuffo di prezzemolo, peperoncino, vino bianco e brodo di pesce / vegetale.

Procedimento:

Fate saltare in una padella dopo averli ben lavati con l’olio i frutti di mare, del prezzemolo e dell’aglio schiacciato e del peperoncino a pentola coperta ed a fuoco vivo in modo che si aprano.
Pulite i frutti di mare staccando i molluschi tenendone qualcuno come guarnizione, filtrare il liquido di cottura tenendolo da parte.

Fate appassire ed imbiondire lo scalogno, unite il riso e rosolate, abbrustolendo leggermente il riso, bagnatelo con il vino fate evaporare ed unite un po’ alla volta del brodo vegetale che avete fatto precedentemente.

3 minuti prima del termine della cottura, unite i pomodori, meglio ancora se prima li avete fatti saltare ed asciugati del loro liquido, i frutti di mare ed il prezzemolo, unite il brodo di frutti di mare lasciato da parte, mantechiamo ancora, lasciamo riposare per qualche istante e serviamo con la guarnizione di alcuni frutti di mare lasciati da parte con il guscio.

Vini in abbinamento
Quasi d’obbligo andiamo su 2 bianchi:
Franciacorta Lombardo ed un Biancolella d’Ischia della nostra amatissima Campania.