Spaghetti alle vongole

Nostrali Veraci, le più apprezzate dalla conchiglia ovale percorsa da sottili striature radiali con le carni dolci e morbide, un contrasto fuori un guscio robusto e protetto dentro una carne dolce, morbida e saporita, un contrasto a cui è difficile resistere.

Ingredienti per 4 Persone

• 3 Etti di Spaghetti

• 1 Kg. di Vongole

• Vino Bianco secco

• Tim, Scalogno, Limone, Alloro

• Extra Vergine, Prezzemolo, Sale e Pepe quanto basta.

Lasciate a bagno le Vongole in acqua e sale per 2 ore e poi sciacquatele. Versate in una pentola per la cottura al vapore, il vino, il timo, lo scalogno a fettine, la scorza di limone e l’alloro. Portate ad ebolizzione quindi mettete le vongole nel cestello e saltatele per 4-5 minuti finchè saranno aperte. Sgusciate la metà dei molluschi. Versate in una padella l’olio e fate soffriggere l’aglio con la scorza di limone. Aggiungete il liquido di cottura filtrato e tutte le vongole. Cuocete gli spaghetti, versateli nella padella, fate saltare unendo prezzemolo e pepe, servite con uno spicchio di limone da spremere sulla pasta.

Vini in Abbinamento: Su questo piatto è preferibile solamente dell’ottimo bianco secco, decidete voi quale della vostra regione il migliore.