La Taverna del VinVino

  Taverna Vin Vino di Ramon a Borgo a Buggiano - Solo Cucina Storica Toscana. Zuppe,pici alle briciole, testaroli, rigaglie e frattaglie il quinto quarto, colli di pollo ripieni, peposo all'Impruneta, picchiante e rognone, lampredotto, baccalà ai porri, torte dei becchi e Buon Appetito ... sulla Piazza antica del Bestiame così denominata , perchè anticamente si contrattavano animali così come oggi le cose , in pieno centro di Borgo a Buggiano ,vi invito anche a visitare il Castello di Buggiano Alto.

Solo Cucina Storica Toscana: zuppe, pici alle briciole, testaroli, rigaglie e frattaglie il quinto quarto, colli di pollo ripieni, peposo all' impruneta, picchiante e rognone, lampredotto, baccalà ai porri, torte dei becchi  

Ecco il menù che potrete gustare da noi:

Prepasto

• Nervetti con miniature di sottaceti
• Testicciola alla Pisana. decorata al profumo di cipolla passita
• Ballotte della Garfagnana in matrimonio con il lardo di Colonnata
• La Mortadella, di Prato ......si! esiste, al profumo e aroma di..?..?.Non ve lo dico!
• La coppa, o soppressata fatta da noi su ricetta di Giulio, il grande Norcino.
• Aringa e Ceci, al latte. e i ceci cotti in olio acidulo

Le Asciutte

• Pici da piciare (pigiare) spaghettoni Senesi fatti a mano a l'aglione,alle briciole,al cacìo e l'olio
• Testaroli Di Pontremoli,piatto preistorico nato nella notte dei tempi ancor prima della nascita del forno,al pesto o hai funghi
• Panigazzi o Panigacci di Podenzana fatti coi testi di Terracotta. secchi o umidi in salse
• Tacconi Della Lucchesia in ragù d'Anatra o funghi
• Risotto Cacio e pera Della Garfagnana dove il pecorino è dominante e le pere brutte ma buonissime danno il profumo al piatto
• Gnudi Del Fiorentino in crema di Tartufo San Miniatese
• Topini o Gnocchetti di patate Alle Cicche. ragù' di Pistoia, con coniglio e carni
• Tordelli Lucchesi alle punte d'Asparagi di Pescia.

Zuppe

• Carabaccia dalla cucina dei Medici in Firenze:zuppa di verdure del 1300 Fiorentina con prevalenza di cipolle
• Cibreo, Specialità degli Ospedali riuniti di Firenze, zuppa di rigaglie di pollo, creste, bargigli, fegatini, cuori e in gran finale Testicoli di cappone
• Carcerato Di Pistoia in Val di Brana, nato dagli scarti di bovini macellati a monte delle carceri, con aggiunta di pane secco
• Farinata col Cavolo Nero Farina di gran turco, fagioli, e cavolo
• Pappa al Pomodoro Recupero di pane secco ammollato e fatto insaporire in aglio,pomodoro,basilico,e tanto olio di frantoio
• Cioncia Pesciatina: da concia,conceria, dove si scarnicciavano le pelli del bestiame, per fame cuoio o pelli per le scarpe
• Zuppa del Frate "Al Cercà Aretina": il povero frate nel questuare in giro rimediava qualche verdura, carota, sedano,cipolla,fagioli, cavolo,pane Vecchio e con amore realizzava un pasto frugale
• Ribollita, perchè ribollita? Perché veniva bollita più volte.

In prima ricetta si chiama zuppa di verdure...
Ma il giorno dopo diventa Ribollita servita con fette di pane.

Polenta alla Borraggine:

• erba campestre con origini Lucchesi.

Companatico

• Peposo dell' Inpruneta, nasce da una ricetta dei Fornacini,mentre costruivano la cupola del Brunelleschi a Firenze
• Picchiante Misto in umido di coratella e cuore di vitello
• Rognoncini al vin del Prete Classico piatto del sacrestano
• Baccalà" in trito di porri, degno matrimonio di sapori dalla campagna Livornese
• Braciola a l'Antica, Fetta di manzo con cottura in padella al profumo di salvia Completata con verdure a taglio e ripassata al forno
• Fritto Toscano, pollo, coniglio, carciofi, Zucchine
• Tommaselle Aretine, Fettine di carne di maiale ripiene di aromi, spezie e Segreti di Nonna Lina
• Sassofoni, colli di pollo ripieni in sughetto di pomodoro

Chicchi e Dolci

• Latte della nonna alla Portoghese
• Pere cotte nel vino Rosso con crema di cioccolato Fondente
• Fii ....... alla.........Briaa......
• Crema al Vino al Vino di Taverna
• Torta dei Becchi o Bischeri

Ed è logico.. se sei becco sei per forza un bischero e viceversa!

Cucina Storica Toscana